互联网＋餐饮：数字化赋能宁波“厨房革命” 守护“舌尖上的安全”！

近段时间，餐饮行业食品安全频频亮起“红灯”，从某雪的茶到某某冰城，从华某士炸鸡到杨某福麻辣烫……知名“网红”品牌接连“翻车”，引发社会热议。民以食为天。食品安全问题社会关注度高、舆论燃点低，其中相当一部分问题是由于从业人员操作不规范引起的。

 

 

为落实餐饮服务提供者主体责任、加大对餐饮/食品行业的规范指导和监督检查，2020年9月，国家市场监督管理总局发布《餐饮质量安全提升行动方案》，重点任务的首条便是“以人员培训为重点，强化检查和抽考，着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题”，并将2021年作为“餐饮从业人员培训年”。

 

在这样的背景下，浙江省、宁波市先行。由浙江省市场监管局委托宁波市市场监管局联合钉钉及“授客学堂”共同开发的“宁波市食品安全学考平台”，通过数字化升级实现对餐饮行业人员的精细化赋能和监管，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力的现代化，是当地在推动行动方案落地、响应国家食品安全战略落地上的创新性探索。

 

 

1、加强食品安全培训力度，赋能行业规范化发展

食品安全是社会民生不容触碰的底线问题。一直以来，餐饮/食品行业面临从业人员素质整体偏低而带来的运营风险增加，餐饮门店数量众多但内部管理及内控体系不到位，企业食品安全责任缺乏、法律意识淡薄等一系列难题。从国家到全国各地，市场监管部门对餐饮/食品行业的监管力度正逐年加码。

“宁波市食品安全学考平台”主要面向重点餐饮服务单位、中型及以上社会餐饮服务单位食品安全管理员及从业人员，提供食品安全在线学习、考试服务，加强企业食品安全管理员对于餐饮、生产、流通的管理，提高从业人员对食品安全知识的掌握了解。通过加大食品安全法律法规、行业标准等的宣传贯彻和培训力度，从底层能力赋能，助益行业规范化发展。

对于未进入平台完成抽考、未进入平台培训学习、线下检查又无法出示培训学习记录的重点餐饮服务单位、中型及以上社会餐饮服务单位食品安全管理员列入线下监督抽查考核重点名单，依法进行线下抽查考核并公布结果，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

目前，已有近1.8万家企业、餐饮服务经营者等组织录入了学考平台。

 

2、学考一体、全程追踪，提升监管考核效果

据了解，宁波市曾打造食安监管端、食安员抽考应用，对餐饮行业人员进行考核监管。但此前平台仅有考试功能，在企业重点监管人员学习上，只能通过资料发放形式开展，学员学习不方便、学习过程无法及时跟进、学习数据和效果无法掌握。

通过钉钉智能移动办公平台，借助“授客学堂”搭建集学习、考试、练习、认证于一体的智能学习平台。企业学习人员进入“宁波市食品安全学考平台”后，系统可根据企业及职务信息，自动匹配相应的课程和考试，内容涉及食品加工、食品安全操作、法律法规、管理政策等。

学员可随时随地利用空闲时间学习。对进入平台后未及时学习的学员，还可以通过平台的“未学提醒”功能，向未完成课程的必修学员推送学习提醒。通过对学员分类学习考试，“授客学堂”有效提高了培训任务的精准性。

“授客学堂”平台自动生成多维度学考数据，解决了宁波市市场监管局对培训过程难监管的问题，企业人员的学习、考试完成情况可实时掌握。

 

 

3、多形式保障学考真实性

食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全，而餐饮食品从业者是行业的“良心”。此前，宁波当地对餐饮行业人员的培训考核，更多的是依据考试结果，而这并不能真实地检测企业人员的学习情况。

为了让培训真正落到实处，“学考平台”上线后，采用一课一练、课后检测等方式加深学员对课程的掌握程度；通过题库随机抽题组卷、试题乱序、一人一卷等手段，提升学员考试行为的真实性，保障培训切实落地。

此外，“授客学堂”在线上课学习方面，还支持人脸识别、首次播放不允许拖动等更多保真高级设置。

 

 

4、统一管理、统一运营，数字化提升现代治理能力

过去，宁波市在餐饮行业培训监管过程中，线上考试发布后，在结果呈现上，汇总统计也比较麻烦。“宁波市食品安全学考平台”化零散为整体，为监管部门提供统一政策宣贯、培训运营、数据汇总平台。

“授客学堂”以钉钉为数字化办公底座，针对监管部门需求，打通钉钉服务窗，为政策宣传、任务说明、学员登记、学考总览等提供统一的数字化运营“场”；通过定制数据大屏，宁波市各区、各类企业数据、学员数据将及时汇总、一目了然，帮助监管部门实时跟进、提升效率。

 

 

“宁波市食品安全学考平台”以“互联网+餐饮监管”新模式，破解餐饮服务食品安全在行业赋能上的重点、难点问题，以从业人员能力提升推动行业整体规范发展、提升政府对行业的治理能力，保障人民群众“舌尖上的安全”。